カリフラワー

雨続きで肌寒かった先週と打って変わり、

関東各地で今日は30℃を超える真夏日がとか

やはり異常気象なのでしょうか？

秋の野菜が続々入荷！！

・・・と言いたいところなのですが、9月の台風や

猛暑の影響が野菜の生育に大きく出ています。

例年この時期に入荷されているはずの野菜が

なかなか入って来ない、もしくは高値が続いてい

ます。

そんなわけで「本来なら今が旬です！」な野菜

についてしばらくご紹介していきたいと思います。


カリフラワーはキャベツや白菜と同じ野生のケールが起源といわれています。

カリフラワーはブロッコリーの花蕾が白化したものと言われていて、ブロッコリーの突然変異種
　
と考えられています。

カリフラワーの栄養として特筆すべきはビタミンＣが多いこと。

淡色野菜の中ではトップクラスの含有量なのに加えて、カリフラワーに含まれるビタミンＣは

加熱による損失が少ないので、ゆでてもＯＫです。

また、イソチオシアネートというイオウ化合物を含んでいて、血液をサラサラにしたり血糖値・コレス

テロール値・中性脂肪値を正常にコントロールする働きがあり、がん予防に効果のある他のイオウ

化合物も含まれていて、がん予防に効く野菜として注目を集めています。

茹でてサラダやマリネにしたり、炒め物・スープにするのも良いのですが

カリフラワーのディップなどはいかがでしょうか？


【材料】4人分

・カリフラワー・・・1/2個
・にんにく・・・1片
・オリーブオイル・・・大匙1
・水または白ワイン・・・適量

①カリフラワーは小房に分け、にんにくはみじん切り。
②フライパンにオリーブオイルとにんにくを熱し、カリフラワーを炒める。
　全体に油がまわったら、水をひたひたになる程度に入れ、竹串がスッと通る程度に煮る。
③②をミキサーにかける。

出来上がったものに、コリアンダー（粉末）やクリームチーズを合わせても◎

スモークサーモンや茹でた魚介、もちろん野菜にも合いますよ～。

機会があったら試してみてくださいね。