ねぎ

風邪をひいた時に

【焼いたネギを手ぬぐいに包んで首に巻く】

そんな経験がある昭和世代の皆様。お久しぶりです。

ブログ、再開しました。

ネギを首に巻くのはネギ独特の香り成分『硫化アリル』＝アリシン

の強い殺菌作用と鎮静効果を利用した物。

・・・子供のころ母にやってもらったな、うん。

母はみのもんたの番組好きだったし。

この『硫化アリル』なる成分は

揮発性が非常に高く（だから臭いも強い）

首に巻くだけでも効果が高いとか。

昔の人はよく考えたもんですね。

で、この硫化アリルはネギのほかニンニクなどにも多く含まれていて

ビタミンB1の吸収を助ける働きや

血行を良くしたり、疲労物質の「乳酸」を分解したりと

何かと忙しくてしかも寒いこの時期に

ピッタリな野菜なのです。

レッドカラント（赤スグリ）のジャムを作ってみました。

そういえば、こんなブログもやってたな～(^_^;)的な超久しぶりの更新。

アレやコレやいろんなSNSに手を出し過ぎていて

業務の忙しさも手伝い、ブログは完全放置でした。

最近はもっぱら「facbook」よりも「LINE@」に力を入れております。

「LINE@」をやっている飲食店や小売店、美容室なども多いと思いますが

「LINE@」は現在のところ集客ツールとしては最強です。

その辺のところも今度このブログで書こうと思います。

さて、今日は「赤スグリ」のジャムを作ってみました。

「赤スグリ」とは？

赤スグリは英語名で「レッドカラント」。

フランス語では「グロゼイユ」。

「黒スグリ」=カシスなので、カシスの仲間という事になります。

生で食べるとかなり酸味が強いです。

赤スグリは長野県などのごく限られた地域で

栽培されているようですが 

スーパーや百貨店などではまず生の物にはお目にかかれない貴重品です。

今回は山菜を送ってくださる北秋田の契約農家さんが

山菜の「オマケ」で送ってくださった物です。

てなわけで、無難にジャムを作る事にしました。

和食店の当店ではあまり使い道がありません

が、デザートのアイスクリームに添えるくらい

はイケるかな・・・と。

まずは、下処理。

枝の部分の軸と花が萎れたあとの軸が

あるので、それを丁寧に棘抜きで取ります。

ま～、これが地味でめんどくさい重労働！

350グラムのレッドカラントの下処理に1時間かかりました。

性格的にこういう作業、向いてないなと改めて実感。

作業中、3回くらいボウルごとゴミ箱に投げ捨ててやりたい衝動を抑えながら

何とか完走。

さあ、あとは砂糖で煮るだけ！

重量の50%のグラニュー糖をまぶしてしばらく置きます。

すると砂糖の脱水作用でみるみる水分が出てきます。

やや強火で焦がさないように気を付けながら煮ます。

ベリー系のジャム作りの鉄則として

「弱火でコトコト」やっちゃダメ。

色が飛び、キレイな色が出ません。

今回は香り付けに

「赤玉スイートワイン（白）」とレモン汁を少々。

甘酸っぱい「レッドカラント」のジャム。完成。

レッドカラントに多く含まれるクエン酸には

疲労回復効果や血液をキレイにする効果があるそうな。

問題は、これを何に使うか・・・。

結果はまた次回に。

ショウガは体を温める？

なんと！更新間隔が長い時には半年以上も空いてしまっていたこのブログ。

2日続けての更新です！

とは言っても、決して店がヒマなわけではありません。念のため。


昨日のブログにも書きましたが、当店の今冬のおすすめ鍋料理・・・・・

宮崎県産・無農薬新生姜のポカポカ鍋（仮題）

(宣伝の為今日も写真入りで・・・(笑))

昨日の試食の際、全員で吹き出す汗を拭いながら食べました。

食後も身体が温まったのが実感できました。

生姜が身体を温めてくれるのは『ジンゲロール』と『ショウガオール』という

２つの成分によるものでジンゲロールは生の生姜に、ショウガオールは加熱した生姜や乾燥した

生姜に多く含まれています。

生の生姜を薬味に使ったりしますよね？

ジンゲロールには指先などの抹消血管を拡張し、発汗作用があるため

冬の寒い時期に生の生姜を食べると一時的には体を温めますが

その後からだの熱を奪われ結果的には体を冷やすことになってしまう恐れがあります。

逆を言えば夏の暑い時期にそうめんなどにすりおろしショウガを入れるのは

利にかなっていると言えます。

一方のショウガオールはジンゲロールを加熱することで水分子が外れた事によって出来る物質で

心臓からの血液の拍出量を上げ、腹部の温度を上げて体を芯から温める働きがあります。

また、ショウガオールは体脂肪を「遊離脂肪酸」という筋肉で消費されやすい形に変化させる

働きがあり、ショウガオールを摂ってからジョギングなどの運動をすると

体脂肪を効果的に減らすことができると言われています。

その他に消炎・鎮痛効果、消臭効果、冷え性解消、メタボ予防、痴ほう症予防など様々な健康

効果が期待出来ます。

市販のサプリメントや粉末で売られている乾燥生姜はフリーズドライ製法などで

生姜に加熱をしていない物がほとんどでショウガオールの含有量は低いと思われます。

やはり体を温めるためにはこれ！！

宮崎県産・無農薬新生姜のポカポカ鍋（仮題）

しつこくてすいません・・・

新生姜

久しぶりのブログ更新です。

2週続けて大型台風が日本列島を縦断し各地に大きな被害をもたらしました。

野菜や果物等の農産物にも大きな被害が予想され、今後の価格動向が気になるところです。


さて、今回は「生姜」のお話。

生姜の原産は熱帯アジアで、インドでは紀元前から保存食や薬として使われていた記録が残って

いて日本でも奈良時代に栽培が始まったと言われています。

今回ご紹介するのは写真の新生姜。

一般的に「新生姜」と呼ばれるのは6月～10月に収穫・出荷されるるハウス栽培物の事を言いま

す。対して一年中スーパーの店頭などに並んでいる物は「根生姜」「ひね生姜」普通に「生姜」

などと呼ばれ、霜が降りる11月までに収穫される露地栽培物を指して言います。

皮も薄く淡い色をしていて、柔らかく爽やかな辛みが特徴です。

茎の根本（茎が伸びていた部分）のピンク色も特徴のひとつですね。

露地物のいわゆる「根生姜」も収穫したばかりの時は新生姜と同じく柔らかく瑞々しく

淡い色をしています。

てか、収穫したばかりの生姜は「新生姜」なのです。

収穫された生姜は、年間を通じて出荷できるように約50日間ほど

13℃前後の適度な湿度の倉庫で寝かせます。

生姜は13℃以上の温度になると活発化して芽を伸ばしはじめ

13℃以下になると活動を休止して死んでしまうのです。

50日間じっくりと熟成させる間に、ピンク色の茎の根本は溶け落ち

固い黄金色の生姜になり、1年を通して出荷されていくという訳です。

ちなみにお漬物で有名な「岩下食品の新生姜」。

こちらは台湾でしか栽培されていない本島姜（ペンタオジャン）という生姜を使っているそうで

普通の生姜より香りが強く細長い生姜です。

岩下食品さんホームページ


そして私どものお店ではこちらの鍋料理を作りました！！

宮崎県産・無農薬新生姜のポカポカ鍋（仮題）

本日、スタッフ全員で試食をしました♪

爽やかな新生姜の香りと辛みでお箸が進みます！

そして食べてるそばから全員額に汗。とっても身体があたたまります。

4人前の鍋にガッツリ400グラムものスライス生姜が入ってます！！

シメは稲庭うどんが美味しかったです。

間もなくリリース予定ですのでどうぞお楽しみに♪

次回は生姜のグレートな効能についてご紹介します。

グラパラリーフ

約半年ぶりの更新となってしまいました・・・。

年始1発目の投稿で

「今年はちゃんと更新する！」などと宣言して

おきながら半年間放置・・・。

それでも、私のブログなんぞを読んで下さる

皆様、本当にありがとうございます。

今後ともよろしくお願い致します。



本日ご紹介しますのはこの「グラパラリーフ」です。

大きさは3～5㎝くらいの多肉植物というヤツですが、こいつの栄養価がスゴイいと巷で話題になっ

ています。


あ、お客様から「ウチにある観賞用のヤツに似てる～」という話を聞いた事があるのですが

その「観賞用」というのは『朧月（おぼろづき）』と呼ばれるものでして、全く同じ物です♪

朧月の中で味の良い物を食用として選別した物が「グラパラリーフ」なのです。


この「グラパラリーフ」というのは商標名で

正式な名前は「グラプトペタルム=パラグアエンセ」

という長ったらしい名前で、頭の

文字をとって略してみたらしい。

ちなみにこの「グラパラリーフ」はとても繁殖力が強く、この葉っぱを土の上に放り投げておくと

下の細くなっているところから根っこが出てきてどんどん増えていきます。

元はサボテンの一種なので、手入れもたまに水をやる程度で手もかかりません。

栄養価としては、カルシウムがスゴい！

これ4枚で、銭湯なんかに置いてあるビンの牛乳1本分！！！

(給食って書きたかったけどジェネレ－ションギャップとか切ないのでやめました)

カルシウムの吸収を助けるマグネシウムもたっぷり！！！

(糖尿病の方はマグネシウムが不足しがちなので、糖尿病の方にはオススメです)

20種類のビタミンと16種類のミネラルを含むというサプリメントのような野菜。

化学精製されたサプリメントを摂取するより

このグラパラリーフの方がより自然で体に良いと思います。

ちょろぎ

新年、明けましておめでとうございます！

今年も「なるべく頑張って更新する」を

目標に雑多な日々の業務の合間を見て

愛すべき野菜たちについて書いて行きたい

と思います。本年も温かい気持ちで

お付き合いいただければ幸いです。

どうぞよろしくお願い致します<m(__)m>


今年は（年末からですが）、ずっと仕事をしておりました(T_T)

30日～3日までの5日間をグル―プ店舗の鉄板焼き屋の仕事で全て奪われ、正月らしい事は何一

つしておりません。年越しそばもおせちも食べてなければ、紅白歌合戦も笑ってはいけない●●

も、かくし芸大会（まだやてんのかな？）も見てません！

ま、毎年正月は食う⇒呑む⇒寝るをループしてダラダラ過ごすだけなので

ある意味健康的な生活だったかもしれません。仕事は超ヒマでしたが・・・。


おせちといえば色々な食材がお重の中に入っていますが、中でも異質なのがこの赤い「ウネウネ」

・・・・「ちょろぎ」ではないでしょうか。


個人的には松前漬、田作りに次いでベスト３に入る「ベスト・オブおせち」なのですが

皆様はいかがでしょう？

この「ちょろぎ」。

漢字で書くと、おせちらしい縁起を担ぐ当て字で「長老木」「長老喜」「長老貴」などと表記します。

シソ科の植物で、江戸時代に中国から伝わった物だそうです。


何でこんな甲虫類の幼虫のような形の根っこになるのかは謎ですが、その名前から縁起物として

おせちに登場します。

中国からヨーロッパ諸国にも伝わっており、フランスでは「ジャポネーズ・・・（日本風）」の料理には

付け合せにこのちょろぎが使われていたとか。


このちょろぎは古くから漢方薬としても用いられていたようで

高価な冬虫夏草には及ばないものの、その効能は「冬虫夏草に準ずるもの」だそう。


そりゃ、すごい。

滋養強壮作用・清肺解毒・去痰・ 発汗作用・利尿作用・ 貧血、糖尿病・腎臓病などなど・・・。

ボケ防止にも効果があるらしく、脳の活性化の薬効が報告されており

脳梗塞や痴ほう症に効果がある事も実証されているとか。

ちなみに、これが「ちょろぎ」の花。


正月感ゼロのまま、昨日散歩がてら近所の神社に初詣に行っておみくじを引きました。

・・・・・・・『吉』

これまた感慨ゼロ。

なんとなくで始まった2014年も１週間が経ちますが、気が付いたらすぐ年の瀬を迎えていそうで

時間の傍流にただただ流されていくのではないかと不安な1年の始まりです(・_・;)

ル・レクチエ

八百屋さんからお歳暮で頂きました！

新潟の洋ナシ『ル・レクチエ』でございます。

関東では洋ナシ＝「ラ・フランス」というイメージ

を持つ方が多いと思いますが、北陸の方では

この『ル・レクチェ』がメジャーです。


只今、このル・レクチエが恭しく、１つ１つ

プチプチのクッションを敷いた箱の中で

美味しく熟すのを待っている状態です。


私たちが着替えをする更衣室で保存しているのですが、いつもは加齢臭漂う室内がいまは芳しい

甘美な芳香に包まれております。

バナナをより上品にしたような甘い香り。
上等な大吟醸の日本酒を彷彿させる吟醸香。

・・・・この香りがお届け出来ないのが残念です！！


このル・レクチエ。

病気に弱く、収穫後に１か月程の追熟を必要とし、追熟の為の広い保管場所と手間がかかり

「幻の洋ナシ」と呼ばれる程生産量が少ない希少な洋ナシなのです。

原産地のフランスでも今はほとんど生産されていないそうです。


美味しく食べるためには「追熟させつつ、食べごろを見極めてすぐに食す！」こと。

写真の状態だと現在の室温であと3日後くらいが食べごろだと思いますが

食べごろを迎えると一気に熟成が進むため、食べるタイミングを逃さない事が大切です。

手に持った時に適度な弾力があり、じくの部分の根本（くび）の部分にシワが寄って来たら

食べごろの合図です！そのころには、なんとも言えない甘い香りが漂い

「私を食べて」と言わんばかりの主張をします。

冷蔵庫に入れると追熟を止めることができますが、冷蔵庫で保存をし続けると

水分が出てしまい、せっかくの瑞々しいねっとりした食感が楽しめなくなってしまうので

冷蔵庫での保存はおススメできません。


今が旬です！

食べたこと無い方は見かけたら即買いマチガイナシ！！

一度食べたら・・・病みつきになりますよ～(^_^)